Sección del Cheff

COCINA Y COCCIÓN AL VACÍO Nuestra cocina siempre innova para maximizar la calidad del producto que llega a su mesa. De esta manera, introducimos nuevas técnicas que lo invitamos a probar.

“Al Vacío” es un sistema de conservación de alimentos crudos, semi preparados o cocinados, que basado en la ausencia de oxígeno en el aire, impide el desarrollo de las bacterias aerobias que producen la putrefacción de los alimentos.

Existen diferencias entre lo que es cocina al vacío y cocción al vacío. La principal diferencia es que en la cocina al vacío los alimentos se cuecen de manera tradicional y se envasan al vacío luego de un enfriamiento rápido. En la cocción al vacío los alimentos son envasados al vacío en crudo y cocidos dentro de este empaque. Por esta razón, las bolsas también tienen una importancia central en el proceso de vacío. Para cada caso, hay que elegir el tipo de bolsa adecuado a los requerimientos. Las bolsas deberán tener la resistencia necesaria para que no se rompan durante la manipulación ni se dañen al calentarse o enfriarse.

BENEFICIOS DE ENVASAR AL VACÍO.

La frescura y el sabor de la comida, se mantiene de 3 a 5 veces más, envasado al vacío no entra en contacto con el oxígeno. La comida mantiene su textura y apariencia; los microorganismos como las bacterias, mueren o tardan más en reproducirse, al no poder crecer sin oxígeno. Adiós a la quemadura del hielo; ya no hay aire frío en contacto con su comida.
Envasado al vacío está protegido de la humedad que se convierte en hielo. Adiós a las mermas. Al no haber oxígeno, los alimentos no se resecan y merman.

Por eso, los comercios envasan al vacío. Los alimentos secos como el azúcar no se ponen duros, ¡no están en contacto con el aire! Alimentos con contenido alto en aceites no se vuelven rancios; no hay oxígeno que los oxide y que les de ese sabor tan desagradable.

NUESTRA CARTA Y LA APLICACIÓN DEL VACÍO

Fideos, ñoquis y ravioles marcados. Recepción y envasados de pollo, cerdo, carne y pescados Osobuco confitado.
Pollito med
Lomo en salsa de tomates rotos
Gigot de cordero
Marinada del cruce de océanos
Carre en fusión de mostazas